Торт шоколадный с пралине

Приготовление

КОРЖ:

Довести до кипения сливки и растопить в них поломанный шоколад.



Постоянно помешивать до образования однородной блестящей массы.



В миске лопаточкой смешать все ингредиенты, кроме сливок.



Добавить сливки с шоколадом. Хорошо перемешать.



Из фольги сделать днище формы и обернуть ею кольцо диаметром 22 см. Вылить тесто. Запекать в разогретой духовке при 160-170*С 15 минут. Этого времени хватает.



Корж должен быть мягким и влажным. Остудить корж в форме. Ножом «пройтись» по стенке кольца. Корж НЕ ВЫБИРАТЬ из формы.



ПРАЛИНЕ:

Фундук раскалить в духовке или микроволновке.
Разогреть хорошенько сковородку и постепенно, небольшими порциями, подсыпать сахар. НЕ мешать. Как только сахар растает, добавить еще немного. И так пока сахар не закончится.



В карамель высыпать горячий фундук и быстро перемешать. Процедуру затягивать на надо, а то карамель будет горчить.



Карамелизированный фундук выложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Разровнять и остудить.



Остуженный фундук измельчить в блендере до образования густой массы. Периодически открывать емкость и разрыхлить фундук. Немного карамелизированного фундука оставить для украшения торта.



КРЕМ:

Шоколад растопить на паровой бане ( кастрюлька с шоколадом не должна касаться воды ). Порциями добавить пралине и разогреть до 55*С ( горячая масса ).



Если шоколад с пралине остынут — подогреть. Масса должна быть горячей (55*С).



Во взбитые, до мягких пиков, сливки добавить постепенно шоколадную массу. Осторожно перемешать снизу вверх до однородного воздушного крема.



В форму на корж выложить крем. Разровнять. Охладить в морозилке — 1 час, в холодильнике — 2 часа.



Охлажденный торт освобождаем от кольца при помощи фена — обдуть стенки.



Украсить фундуком, карамелью и…



… Наслаждаться шоколадным десертом с ореховой ноткой.



Приятного аппетита!!!

ПРИМЕЧАНИЕ:
1. Миндаль измельчить в блендере в очень мелкую крошку.
2. Карамель сварить из данных ингредиентов на среднем огне, не мешая, до золотистого цвета. Горячей вылить на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Остудить и поломать на кусочки.
3. Торт можно подавать, как десерт — из холодильника, или, как мороженое — из морозилки.

Мною использован рецепт популярного греческого кондитера Стелиоса Парляроса.

Вернуться к началу рецепта "Торт шоколадный с пралине"