Торт "Рубин"

Шоколадный торт со сливочным кремом. Вкус обогащает малиновый конфитюр или малиново-лимонный курд (на Ваш выбор).
Попробуйте!
Идею украшения подсмотрела у Юлии (La Perla) из ЖЖ и у моей подруги Наташи (Natapit) с Кулинара.

Приготовление

БИСКВИТ: Для начала подготовить форму — стенки и дно формы смазать сливочным маслом. У меня формы диаметром 20 см нет.



Я фольгу сложила в 3 слоя. В центр листа поставила кольцо и плотно обернула стенки.



Просеять вместе какао, муку и соль.



Яйца взбить на большой скорости до увеличения объёма вдвое и не переставая взбивать ввести сахар. Взбивать не менее 7 минут.



В два приёма ввести мучную смесь и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.



Вылить тесто в форму и крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол. Выпекать в прогретой духовке при 180℃ 35-40 минут.



Остудить бисквит в форме. Освободить его от формы (для этого провести ножом вдоль стенки формы). Завернуть бисквит в пищевую плёнку и выдержать 24 часа.
Если будете готовить по инструкции, успех Вам обеспечен. У меня высота бисквита — 7 см.

КРЕМ:



Отдельно взбить 200 гр сливок с 2-мя ст. л.сахара до пиков и сыр. Затем аккуратно соединить сливки с сыром до однообразной пышной массы.

КОНФИТЮР:



Протертую малину соединить с сахаром. В небольшой кастрюле на среднем огне довести до кипения. Добавить пектин, постоянно помешивая, варить 2-3 минуты. Остудить.

Желе:



Нагреть воду и добавив к ней сироп и агар-агар хорошо размешать. Варить 2 минуты от начала кипения.



Горячее желе вылить в ёмкость с большой площадью, чтобы получился слой не более 4-5 мм.
Желе с агар агар отлично застывает при комнатной температуре.
Можно приготовить желе и с желатином. В таком случае понадобиться более концентрированный раствор.

СБОРКА ТОРТА: Бисквит разрезать на три коржа (я разрезала его, сложенной втрое, ниткой).



Полиэтиленовый пакетик наполнить кремом и срезать уголок. На корже кремом нанести кольца, начиная с края коржа.



Второй пакет наполнить конфитюром и нанести его между кремовыми кольцами.



Накрыть корж вторым коржом и повторить процедуру.
Взбить оставшиеся сливки с сахаром. Смазать кремом весь торт.
Украсить торт розочками и кубиками желатина.
Готово!
Налить чашечку кофе и наслаждаться нежным тортиком.



Вот такой в разрезе:


В прошлое воскресенье пригласили сразу на два торжества. Чтоб не обидеть подругу испекла и передала ей тортик с малиновым курдом:



А второй сама отнесла. Готовила даме, которая не переносит яичный крем. Выручил конфитюр.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Рубин""