Бисквит

• яйца 3 шт
• мука 75 гр
• крахмал + какао, вместе 25 гр. (можно только какао, или только крахмал)
• сахар 100 гр
• ледяная вода 45 мл
• сода 0, 5 ч.л.

Птичье молоко

• белки яичные 5 шт
• сахар 7 — 8 ст.л.
• вода 100 мл
• желатин быстрорастворимый 25 гр.
• груша 100 гр, красивая, созревшая
• нектарин 100 г, красивый, созревший

Для украшения

• плитка шоколада 100 гр
• масло 50 гр
• молоко 50 мл
• кокосовая стружка

Включить духовку, нагреть до 180 — 200 гр. и оставить прогреваться.
Разъемную форму, у меня 24, 5, смазать маслом и присыпать мукой, поставить в холодильник.
Яйца разделить на белки и желтки.
Отдельно в мисочке соединить просеянную муку, соду, какао и крахмал, перемешать.

Приготовить сахар.
К белкам добавить щепотку соли и лимонной кислоты, а также ледяную воду и взбивать до крутой пены, примерно 5 мин. Начинать взбивать с малых оборотов.
Затем постепенно в несколько заходов добавить сахар, не переставая взбивать, вместе еще около 5 мин.
Миксер выключить, добавить желтки и на минимальной скорости перемешать.

Добавить сухие составляющие и на малых оборотах снова перемешать, но не долго.

Вылить в форму

и отправить в духовку примерно на 20 — 25 мин.

Оставить остывать в духовке.
Бисквиты в моей духовке всегда опадают, поэтому вот такой он у меня получился, но более высокого и не нужно.


Вынуть бисквит из формы, точнее отсоединить его от дна и стенок и снова положить в форму.
Я еще полила сиропом, 50 мл. горячей воды + 1 ст.л. сахара, растворить и смазать кисточкой всю поверхность бисквита.
Птичье молоко:
Желатин развести в воде и подогреть в МХ, но не кипятить. Размешать, чтобы желатин полностью растворился, оставить остывать.
Белки взбить с щепоткой соли и лимонной кислоты, взбивать 5 мин. на большой скорости, начинать взбивать с малых оборотов.
Постепенно добавить сахар в несколько заходов, вместе взбивать еще 5 мин.
К этой массе влить воду с желатином и снова хорошо взбить на максимальной скорости.
Грушу и нектарин

почистить и натереть на мелкой терке, добавить к белкам, снова взбить.
Залить этой массой наш бисквит и отправить в холодильник, чтобы застыло.


Шоколад с маслом и молоком растопить на водяной бане, перемешать. Дать немного остыть и залить наш тортик сверху. Горячим не заливать, потому растопит торт (я не подумала и так сделала).
Посыпать кокосовой стружкой.

Отправить в холодильник до прихода гостей.
Желаю всем приятного аппетита: -*

Вот такой тортик я сделала себе на Д.Н… Еще раз спасибо за поздравления.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Птичье молоко" с фруктами и шоколадом"