Миндальный грильяж

Миндальный грильяж

Ингредиенты

хлопья миндальные (или очищенный и крупно нарубленный миндаль)
45 г.
120 г.
35 г.

Ингредиенты

хлопья миндальные (или очищенный и крупно нарубленный миндаль)
45 г.
сахар
120 г.
вода
35 г.

Грильяж, ореховая смесь, залитая сахарным сиропом, знакомый с детства грильяж, «сын» твердой халвы. Именно из этого рецепта получилась когда-то грильяжная масса.
Грильяж (фр. Grillage) – французский десерт из обжаренных орехов с сахаром. Кондитеры относят грильяж к конфетам карамельного типа, подразделяя его на твердый и мягкий. Грильяжную массу получают путем плавки сахарного или сахаромедового сиропа и добавлением в него ореховых ядер. Для того, чтобы получить грильяж высокого качества, важно, чтобы исходная сахарная субстанция была прозрачной, а орехи обжарены ровно. Фруктовый грильяж получают в результате уварки фруктово-сахарной смеси и добавления в нее ореховых ядер. Массовая доля влаги в таком грильяже составляет не более 8-10%.
Настоящий грильяж должен соответствовать следующим потребительским свойствам: не вязнуть в зубах, не горчить, без посторонних привкусов. Наиболее «удобный» для потребителя грильяж – тонкий, раскатанный вручную.
Миндальный грильяж

Приготовление:
Миндальные хлопья слегка обжарить и просеять через сито, чтобы ушла мелкая крошка.
Сахар и воду хорошо размешать и поставить вариться на медленный огонь постоянно мешая.
Миндальный грильяж
Сварить карамель до мягкого шарика. Готовность карамели можно проверить опустив пару капель в стакан с холодной водой или капнув на холодную тарелку. Приблизительное время варки карамели 5-7 минут.
Миндальный грильяж
Когда карамель приобретёт свой характерный золотистый цвет всыпать в неё подогретый в СВЧ миндаль и хорошо размешать.
Миндальный грильяж
Быстро снять огня и вылить на пекарскую бумагу, смазанную растительным маслом без запаха. Дать полностью остыть.
Миндальный грильяж
Поломать на кусочки. Можно использовать для приготовления пралине, кремов и украшения тортов и рулетов, например, как в этом торте ( торт «Афины»).
Миндальный грильяж
А можно просто так, похрумтеть, потому что правильно приготовленный грильяж — хрупкий, хрустящий и очень очень вкусный.
Миндальный грильяж
Из данного количества продуктов получается 150 гр. готового грильяжа.
Хранить в плотно закрытом контейнере в сухом прохладном месте, у меня, правда, до этого этапа не доживает!
Миндальный грильяж

Вернуться к началу рецепта "Миндальный грильяж"

Комментарии (5)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Клас! смакота!
avatar

Dzyga

+
0
ага, это мой самый любимый грильяж! спасибо!
avatar

natapit

+
0
треба спробувати приготувати і така гарна ідея для декору десерту — смакота
avatar

gutka

+
0
да, мне тоже нравится! большое спасибо!
avatar

natapit

+
0
ВКУСНЯТИНАААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
avatar

neroli


Рецепты, Сладости и конфеты, Миндальный грильяж