Идея сделать заправку на основе брынзы мне пришла в голову, когда я раздумывал над разными способами использования сыра в салате. Крошить сверху сыр я решительно отказывался, желудок требовал новых ощущений. Результатом полета фантазии явился этот простой, неожиданно яркий и летний рецепт, который может служить как салатом, так и основным блюдом, смотря что Вы хотите вывести на первый план. В моем случае это был завтрак (весьма запоздавший), поэтому для меня это все же салат. А обжаренный говяжий антрекот придает ему оттенок неподдельной роскоши. Хотя Вы можете смело использовать куриную грудку, или свиную вырезку, это ни коим образом не повредит.


На 2 порции:

• 1 говяжий антрекот
• 4 свежих редиски
• 2 помидора среднего размера
• половина стручка зеленого перца (он большой, следовательно не очень острый)
• горсть свежей петрушки
• 25 г сливочного масла
• оливковое масло
• соль и свежемолотый черный перец

Для заправки:

• 1 ст.л. сметаны
• 1 ст.л. брынзы (покрошить)
• 1 ч.л. уксуса из белого вина
• оливковое масло
• соль и свежемолотый черный перец

Поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте столовую ложку оливкового масла. Мясо обильно посолите и поперчите. Как только масло начнет слегка дымиться, аккуратно поместите антрекот в сковороду. Обжаривайте по полторы минуты с каждой стороны (для средней прожарки). Мясо переверните всего один раз и затем сразу же добавьте сливочное масло. Когда масло расплавится, поместите кусок мяса к краю сковороды и приподнимите этот край. Ложкой несколько раз полейте мясо маслом, слившимся в нижний край сковороды. Как только мясо будет готово, оставьте его передохнуть на тарелке.

Важно не бросаться резать стейк сразу после того, как Вы его приготовили, Вы рискуете потерять весь драгоценный мясной сок. Если дать мясу полежать 5-7 минут, оно расслабится, и соки, скопившиеся в центре куска (подальше от горячих краев), распределятся по всей площади. В результате, Вас с нетерпением ожидает вкуснейший, сочный антрекот.

Пока мясо отдыхает, порежьте в произвольной манере помидоры, редис и перец. Смешайте в миске, поперчите, но не солите, ведь брынза довольно соленый сыр. Для заправки энергично смешайте сметану, брынзу, уксус, масло, соль и перец до состояния густого майонеза. Масло с уксусом лучше использовать в пропорции 3 к 1. Половину заправки добавьте к овощам и перемешайте.

Антрекот положите на разделочную доску и острым ножом нарежьте под углом на полоски. На тарелку выложите салат, рядом кусочки мяса внахлест. Подавайте, полив заправкой и посыпав мелко рубленой петрушкой.

Вернуться к началу рецепта "Салат из помидоров и редиса с говядиной и заправкой из брынзы"