Нежный, вкусный. Готовится очень просто, по сути — песочная основа, лимонный кисель, взбитые белки.

(форма 26 см)

Состав:

тесто:

• 150 г маргарина
• 180 г муки
• 1 желток
• 2 столовые ложки ледяной воды
• 1/4 чайной ложки соды, гашеной уксусом

начинка:

• 400 мл воды
• 3 столовые ложки крахмала
• сок одного лимона
• кожура лимона
• лимон можно заменить 100 мл свеже-выжатого облепихового сока (получается вообще улет)
• 80 г сахара
• 2 желтка
• 30-40 г сливочного масла

меренги:

• 3 белка (они у нас остались от желтков)
• 5 столовых ложек сахара (ложки крупные, с горкой)
• щепоть соли

Описание:

Тесто:
Охлажденный маргарин натереть на терку, всыпать муку, измельчить в крошку, добавить желток, воду, соду, замесить тесто. Сразу распределить по форме и отправить в морозилку на 10-15 минут. Выпечь основу слепым методом при 180 градусах до золотистого цвета (около 25 минут).

Начинка:
Воду, сахар, сок и кожуру лимона (облепиховый сок) довести до кипения, проварить 5-7 минут, достать кожуру, добавить крахмал, довести до кипения/загущения, выключить. Остудить примерно до 60 градусов. Добавить масло, размешать, добавить желтки, хорошенько все вымешать (можно блендировать), выложить начинку на песочную основу. Остудить и отправить заготовку пирога в холодильник до полного остывания.

Меренги:
Белки взбить до крепких пиков, постепенно добавляя сахар.
Выложить меренги на остывший пирог, поставить в духовку на 10 минут при 150 градусах или около 1 минуты под грилем при 220 градусах (надо следить).
Резать после охлаждения, лучше мокрым ножом.

Приятного аппетита!

Источник: книга рецептов «Гурман», автор Shkoda.

Вернуться к началу рецепта "Лимонный пирог с меренгой"