Состав:

• Буряк — 3 шт
• «ушки» — 4-8 шт на порцию
• овощной бульон — 2-1,5 л
• свекольный квас — 0,5 стакана
• белые сушеные грибы — 4-6 ломтиков
• морковь — 1 шт
• лук — 1 шт
• томатный соус — 2-3 ст ложки
• чеснок — 1-2 зубца
• масло — 3-4 ст ложки
• соль, перец, укроп, петрушка — по вкусу
• фасоль — 1-1,5 стакана

Приготовление:
Фасоль белую большую (на Тернопольщине ее называют «Яски», на Буковине — «Бандоль») промыть и залить холодной водой для набухания (лучше на ночь). Затем отварить отдельно до готовности.

Свекольный квас можно приготовить по рецепту Medunyи cookorama.net/blog/pershi/3233.html.
Я такой квас делала без добавления хлеба, только маленькие очень красные свеклы и вода. Правда квас готов примерно через 10-14 дней.
Овощной бульон: К воде добавить 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковицу, 1-2 лавровых листа, 4-6 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, дать покипеть на слабом огне 5 мин, добавить ломтик белокочанной капусты, кипит еще пару минут и добавьте 4-5 картофелин, нарезанных дольками; солим по вкусу и варим до готовности картофеля. Готовый бульон процедить.
Сырую свеклу чистим, моем, режем соломкой. Сковороду разогреваем, вливаем масло (2 ложки), высыпаем свеклу и чтобы она не теряла цвет, добавьте на кончике ножа лимонной кислоты, перемешиваем, (можно дать немного воды)

накрываем крышкой. Тушим 10 минут время от времени помешивая.

Лук и морковь чистим, моем, лук режем кубиками, морковь натираем на терке.
Тушим лук на масле до золотистого цвета и добавляем морковь, тушим еще пару минут и добавляем томатный соус или пасту и снова тушим пару минут.

В горячий овощной бульон добавляют тушеную свеклу, растертые сушеные грибы, свекольный квас, мелко порезанный чеснок, мелко порезанную зелень, тушеные лук с морковью и томатным соусом, молотый перец, досаливаем по мере необходимости.

Даем покипеть 2-3 мин, тушим огонь, накрываем крышкой и даем настояться.
За то время делаем «ушки»
Так как в Сочельник готовлю и вареники и грибную подливу, то тесто замешиваю чтобы хватило и на «ушки», а белых грибов и опят беру столько, чтобы было на начинку ушек и подливку.
«Ушки» можно делать только из белых грибов, или только из опят, моим больше нравится, когда есть и белые и опята. Итак, лук мелко порезать, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить мелко порезанные отваренные белые грибы и опята (где 50х50), посолить, поперчить и жарить еще где-то 3-5 мин. (Очень много масла не давать, потому что будет трудно лепить ушки).

Тесто раскатываю, небольшим стаканом выжимаю кружки, в каждую кладу грибную начинку, слепливаю вареник и края защипую.

Варить в подсоленном кипятке до готовности теста.

В тарелку кладем фасоль и ушки

и добавляем горячий борщик

Приятного аппетита.

Вернуться к началу рецепта "Борщ на Сочельник"