Самаркандский плов

В каждом регионе Узбекистана есть свой рецепт плова, и каждый хорош по своему. Сколько различных «ноток» можно добавить в тот или иной плов и добиться нового «звучания». Самаркандский плов- достояние этого солнечного города, который является древнейшим перекрёстком торговых дорог, пристанищем для талантливых поваров. Я, в своею очередь проживя много лет в солнечном Узбекистане, от части впитала в себя их обычаи, традиции и конечно же кухню.
Этот плов истинное украшение любого праздничного стола!
На конкурс " Мое коронное блюдо".

Приготовление:

Для начала необходимо замочить горох-нут в холодной воде. на 5-6 часов.
Казан хорошо разогреть, влить маслом толщиной на 2 пальца. В хорошо разогретое масло опускаем крупно нарезанные куки мяса ( каждый по 200-250г) и даём ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого красного цвета.

К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук

Лук выжариваем до золотисто-коричневого цвета ( периодически помешивая) и добавляем морковь

Морковь должна обжариться очень хорошо, стать мягкой и дать свой аромат. Добавляем горох-нут

Затем сразу заливаем кипятком (1 литр), добавляем соль, специи. Аккуратно шумовкой перемешиваем, и готовим зирвак на маленьким огне 1.5-2 часа до готовности мяса.

Пока готовится зирвак, подготовим рис. Рис необходимо промыть «до чистой воды» несколько раз. Откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь. По истечению времени добавляем рис, разравниваем по поверхности, в середину добавляем чеснок ( целый с шелухой) и тушим на умеренном огне практически до готовности риса. Далее казан накрываем крышкой или миской и пропариваем еще минут 15.

Фактически наш Самаркандский плов готов.
Раскладываем весь рис на блюдо. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком. Мясо порционно разрезаем и укладываем по кругу блюда с пловом. К плову подаем салат из свежих помидоров с луком и лепешки.

Угощайтесь!

Вернуться к началу рецепта "Самаркандский плов"