Картачи.

Все наверное знают литовское блюдо цепелины(Cepelinai), мастер-класс, по их приготовлению есть в журнале у отличного человека и кулинара моего друга Гедриуса. giedrius-ru.livejournal.com/4645.html.
У нас, в Польше, есть свое очень похожее блюдо, которое называется картачи. Родина картачей — это регион мазурских озеp.

Большая просьба! Убежденным противникам «жировых бомб» — не беспокоиться

Так вот… Возникло большое желание откушать картачей в хорошей компании и под водочку.

Картофель нужен с высоким содержанием крахмала, хотя это и не принципиально. Принципиально, нужна очень большая кастрюля если картачей захотелось в компании! Никто не согласиться быть вторым, то есть, ждать следующей порции.

Фарш сегодня был исключительно свиной (шейка), с порядочным добавлением рубленого лука и чеснока (соль и свежесмолотый черный перец — само собой).



Очищенный картофель натер на комбайне.



Каждую порцию нетертого картофеля (должен быть полный резервуер комбайна) очень хорошо отжимаем через марлю.



У нас получилось 6 таких резервуаров





Закипятить подсоленую воду и понемногу добавлять в картофель, постоянно его вымешивая.



Досолить по вкусу.
Масса должна получиться пластичная, но не жидкая (Вы заметили что картофель сразу побелел, я тоже был удивлен, хотя никаких добавок типа лук, молоко, добавлено не было).



Зачерпнул порцию картофеля, на него фарш.



Сформировать картачь, формируется без никаких проблемм.



Картачь сразу в кипящую подсоленую воду, пока сформируем следующий — вода опять возобновит кипение. Особенностью картачей является то, что в кастрюле их может быть побольше, т.е. не обязательно, чтобы плавали они свободно

Варятся картачи, ровно 45 минут.



А за это время на сковороду: нарезаный (не очень мелко) бекон, смалец со шкварками и рубленый лук.
Поджаривал, постоянно мешая, чтобы ничего не пригорело.



Процесс — идет!



Картачи готовы.



Картофельная оболочка, буквально тает во рту





Сразу же была заложена вариться следующая порция

Вернуться к началу рецепта "Картачи."