Сегодня с очень вкусными чебуреками. Так делает мой крестный. Основное отличие от общепринятых — это размер, они маленькие, начинка, фарш — практически жидкая, в тесто добавляется смалец (топленый свиной жир) и уксус. Чебуреки выходят тоненькие-тоненькие, маленькие и нежно хрустящие с очень сочной середкой.

Состав:
тесто:

• 400 мл воды
• 2 столовых ложки уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 600 г муки с сильной клейковиной (это обязательно!), иначе тесто не достигнет нужной эластичности
• 2 столовых ложки смальца (нагревать)

фарш:

• 400 г свинины
• 50 г сала (можно купить готовый фарш)
• 1 большая луковица (приблизительно 200-250 г)
• 2 стакана воды
• соль, перец по вкусу

Описание:
В воде растворить соль, прибавить уксус смалец (нагреть), муку. Замесить мягкое, податливое тесто, сформировать в шар. Накрыть полотенцем и оставить на час в холодильнике. Уксус и смалец делает тесто более эластичным и дает возможность его тонко раскатывать.
Свинину, сало и лук перемолоть на мясорубке, добавить соль, перец молотый черный и воду (некоторые добавляют молоко, бульон, кефир и другое — решать вам). Фарш должен выйдет жидким.
Тесто хорошенько вымешать, разделить на маленькие кусочки и раскатывать тонко тонко, постоянно посыпая стол и тесто мукой, но не излишне. Следите, чтобы бы не было накатов теста, именно рядом с ним потом порвется чебурек. Размер раскаченного теста приблизительно с блюдце, но можно и еще меньше.
На одну половину выложите фарш.

Накройте второй половиной теста, слегка пригладьте рукой. Сверху положите лекало-блюдце

едва придавите и обрежьте края обычным ножом или специальным.

Не делайте сразу много чебуреков, поплывет начинка, пять-шесть чебуреков — и нужно жарить.
Жарить чебуреки в большом количестве кулинарного жира (смалец и растительное масло 1:1), можно и просто в растительном масле.


Советы бывалого: ): при жарке сковороду лучше накрывать жировым экраном, или прикрывать ручки печи влажной тряпочкой (что бы потом не мучатся с мойкой). Пожаренные чебуреки лучше всего складывать в кастрюлю и накрывать крышкой, они становятся мягкими. Если любите хрустящие, то не оставляйте их в кастрюле надолго (думаю это и не выйдет). Начинки можно делать разные: свинно-говяжий фарш, сырный с зеленью, сыр с яйцом и зеленым луком, кусочек сыра, встречала в чебуреках даже сыр с изюмом.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Греческие чебуреки"