О бешамель и его варианты мы уже неоднократно говорили, а теперь я поделюсь, как делать нескучную пасту очень и очень просто. Главное — никаких ограничений для фантазии и холодильника

Для базового варианта (все числа на глаз)

• кусочек масла (грамм 30)
• молоко (около 150 мл)
• муку (1 столовая ложка, не больше)
• листочек лавру
• веточка розмарина
• соль, свежемолотый смесь перец по вкусу
• одна куриная грудка
• паста

Описание:
Достаем все составляющие, чтобы они были под рукой, так готовится это блюдо очень быстро.
Ставим кипятиться воду для пасты и бросаем ее туда в зависимости от того, сколько она у вас вариться (различная толщина пасты требует различного количества времени, заметьте, она должна быть готова к моменту загустения соуса).



Режем грудку на небольшие кусочки, солим, перчим, обжариваем слегка на сковороде, желательно без масла (если сковорода тефлоновая).



Между тем в отдельном сосуде (я пока не разжилась правильным сотейником, поэтому делаю это в алюминиевой турке) топим масло, только оно растопится бросаем туда 1/2-3/4 столовые ложки муки и быстро-быстро размешиваем, тогда никаких комочков не будет, а мука заварится гладкой однородной массой.



Тоненькой струйкой медленно вливаем молоко и хорошо размешиваем (это предотвращает образование комочков, потому что если влить его сразу, они могут появиться. Бросаем веточку розмарина и лавровый листик, оставляем вариться, периодически помешивая. И все это очень быстро, пока жарится курица.



За минуту выливаем молочную смесь на сковороду к курице. По мере нагревания, курица тушиться в соусе, а он густеет, пока доваривается паста.



Сваренную пасту выкладываем на тарелки, выкладываем на нее курицу, поливаем бешамелем. В идеале — присыпаем тертым пармезаном или другим сыром.



Этот рецепт покорил меня универсальностью. Вариантов его есть множество, вместо курицы можно взять:

• шампиньоны (но обязательно свежие, потому что старые превратят бешамель на серое непонятночто)
• креветки или другие морепродукты
• капуста брокколи или нарезанная кубиками тыква — вегетарианский вариант
• красную рыбу (и не бойтесь, что соус молочный и вроде не совместим с рыбой, еще как совместимый)
• и все, что вы придумаете

В бешамель при желании можно добавлять чеснок и ароматизировать его другими травами.

Единственное, что не стоит туда добавлять — это говядина или свинина, как ни крути, они лучше в болоньезе.
Вкусных и удачных вам экспериментов.

Вернуться к началу рецепта "Паста с бешамелью"