Кофейная лапша на шафрановой подушке

Приготовление

Из муки, яиц, масла, кофе и щепотки соли замесить тугое тесто на лапшу, предварительно отобрав 1 столовую ложку муки для соуса. Завернуть его в пленку и оставить на полчаса в холодильнике. Через 30 минут тесто раскатать тонко и нарезать полосками лапшу. Я воспользовалась машинкой для нарезки лапши. Оставить лапшу на столе немного подсушиться.
     Затем приготовить соус с шафраном.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Всыпать ложку муки и обжарить до светлоорехового цвета. Следите за тем, чтобы не пережарить муку, потому что тогда соус будет горчить.
     В небольшом количестве горячей воды растворить порошок шафрана. Если такового у вас не найдется, то заварите 1 чайную ложечку имеретинского шафрана — это высушенные лепестки бархатцев.
     Смешать шафран со сливками и вливать постепенно в муку, мешая ложкой, чтобы не было комочков. Следите чтобы сливки не закипели, потому как свернуться. Добавить соль и мускатный орех по вкусу. Протереть соус через сито.
     Пока готовится соус — вскипятить подсоленную воду с ложкой масла в отдельной кастрюле. Отварить лапшу и отцедить. Переложить лапшу в сковороду с соусом и хорошенько вымешать, прогревая соус.
     Выложить лапшу в тарелку и посыпать зеленью петрушки и измельченными грецкими орехами.

Вернуться к началу рецепта "Кофейная лапша на шафрановой подушке"