Панир - свежий индийский сыр

Приготовление

Поставить кастрюлю с молоком на огонь, постоянно помешивая, как только на поверхности появятся пузырьки — тонкой струйкой влить сок. Вы увидите как молоко начнёт сворачиваться в белые хлопья и образовываться зеленоватая сыворотка (если этого не происходит — добавить ещё сок). У меня на 2 литра молока ушёл всего 1 лимон. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой, что бы масса собралась воедино, снять с огня и отставить на 5 мин. (Я варила молоко в мультиварке — налила молоко включила программу «Паста» на 30 мин, как появились пузырьки — вылила сок. Сразу выключила программу, но вынимать чашу не стала, дала постоять чуть-чуть, а потом — по тексту).
Затем выложить дуршлаг марлей в несколько сложений, подставить под него ёмкость и осторожно вылить в дуршлаг эту смесь (масса останется в марле, сыворотка в ёмкости). Творожистую массу промыть проточной водой, что бы убрать лишнюю кислоту, затем отжать лишнюю влагу. Я положила свежий сыр в дуршлаг, завязала марлю, накрыла тарелкой, поставила гнёт и оставила на 1 час, за это время выйдет достаточно влаги.
Вот что у меня получилось — сыр имеет яркий аромат свежего молока и сливочный вкус.

Вернуться к началу рецепта "Панир - свежий индийский сыр"