Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)

Традиционный британский кекс, который подают к послеполуденному чаю. Как и многие британские блюда, кекс готовится из обычных, доступных продуктов. Классический «Баттенберг» состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Снаружи он со всех сторон покрыт марципаном. При разрезании в поперечном сечении образует клетку 2х2 в шахматном порядке. По одной из версий торт получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании Виктории принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом. Каждая шахматная клетка якобы символизировала четырёх братьев Баттенбергов: Людвига, Александра, Генриха и Франца Иосифа. В разговорной речи кекс часто называют «церковноe окно» за схожесть с витражами в англиканских соборах, просто кекс «окно» или миндальный кекс.
Помимо эффектного внешнего вида, кекс еще и очень вкусный! Бисквит нежнейший, мягчайший, очень воздушный и пористый, с тонким привкусом миндаля, и он очень хорошо сочетается с абрикосовым джемом и марципановой глазурью. Так что очень рекомендую!
Если Вас смущает добавление пищевого красителя, то можно заменить его на какао, тогда получится вариация на кекс «Баттенберг» (не менее вкусная!) с шоколадной клеткой, но в оригинальном рецепте цвета должны быть желтый и розовый.

Приготовление

Ядра миндаля очистить от кожицы, залив предварительно кипятком на 8-10 минут (кожица разбухает и хорошо очищается от ядра).

Очищенный миндаль подсушить на сковородке, охладить и смолоть в блендере или кофемолке.

Подготовим форму для выпечки размером 20х20 см. Листа бумаги для выпечки размером 20х40 см свернуть посередине и образовать складку высотой 6 см. Для жесткости ребра, внутрь можно установить картонку соответствующего размера. Смазать форму с бумагой маслом.

Масло комнатной температуры взбить с половиной сахара до бела, остальной сахар взбить с яйцами, ванильным и миндальным экстрактами.

Муку смешать с молотым миндалем и разрыхлителем. К масляной массе добавить поочередно в несколько приемов яичную и мучную смеси. Если масса получится густая, добавить молоко.

Разделить тесто на две части, в одну из которых добавить пищевой краситель. Я добавила красный гелевый краситель 2 капли. Выложить оба вида теста в форму. Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут. Готовый кекс оставить в форме на 10 минут, затем вынуть и охладить до комнатной температуры. Кекс желательно выдержать в холодильнике 1 сутки, завернув в пищевую пленку.

Обрезать края кекса от корочек, сформировав прямоугольники одного размера.

Затем разрезать прямоугольники пополам, чтобы в разрезе получились квадраты.

Абрикосовый джем нагреть и кисточкой смазать стороны прямоугольников и склеить их в шахматном порядке.

Получившийся брусок также смазать со всех сторон джемом.

Готовый марципан размять до пластичного состояния и раскатать в прямоугольник толщиной 3 мм. Для подсыпки использовать сахарную пудру. Обернуть кекс марципаном, хорошо прижать со всех сторон. Сверху по марципану можно сделать сеточку ножом и украсить кондитерскими сахарными бусинками. Поставить кекс в холодильник для застывания.

Перед подачей порезать кекс кусочками. Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)"