Состав:

• 4 средних баклажана
• 4 небольших кабачка
• 3 крупных картофелин
• 2 ст.л.оливкового масла для смазки

Для мясного соуса:

• 700 г смешанного фарша (свинина и говядина)
• 1 луковица
• 2 ст.л оливкового масла
• 100 гр.густого томатного сока
• 2 ст.л. томатной пасты
• 50 гр. красного крепленого вина
• чеснок, соль, перец (свеже смолотый)

Для соуса бешамель:

• 500 мл молока
• 50 г масла
• 50 г муки
• соль, перец, мускатный орех
• 1 яйцо.

Сыр между слоями и для верха — 150 гр.

Сам процесс:
Баклажаны и кабачки нарезать в длину толщиной менее 1 см. Баклажаны посолить и оставить на 10-15 мин, чтобы вышел горький сок, процедить сок, просушить баклажаны кухонным полотенцем, смазать каждый кусок с помощью кисточки оливковым маслом и выстелить на противень вместе с кабачками. Поставить в духовку и запечь до румяной корочки.

Картофель нарезать в длину и обжарить на сковороде до румяной корочки.

Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
В большую форму для выпечки сначала выложить картофель, слегка солим и перчим, затем кабачки и баклажаны. Между слоями овощей слегка посыпаем сыром.

Мясной соус готовим следующим образом:
Нарезать лук и обжарить на масле до прозрачности, потом добавляем фарш, разминая вилкой.

Когда мясные соки из сковородки почти испарятся, добавляем томатный сок и пасту, вино, соль, перец и тушим, в конце добавляем хлебные крошки (панировочные сухари), чтобы впиталась лишняя жидкость и соус был не жидким. Я люблю потом этот соус довести до более однородного состояния с помощью блендера.
Выкладываем фарш на овощи.

Если форма глубокая, то еще раз выкладываем слой баклажанов и кабачков, потом снова фарш. Поверх фарша выкладываем кружки помидоров, подсаливаем и перчим.

Готовим бешамель:
В холодное молоко добавить муку и специи, тщательно размешать, чтобы мука растворилось, добавить масло и поставить на огонь, постоянно помешивая. Довести до кипения (но не кипятить) и отставить. В конце энергично вмешать венчиком 1 яйцо.

Заливаем нашу мусаку соусом бешамель (поверх помидоров), посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 мин.


Готово! Очень вкусно с сухим красным вином!

Вернуться к началу рецепта "Мусака"