Баккала

Баккала

Ингредиенты

300 г.
чеснок (зубки)
3 шт.
1 шт.
1 шт.
1 ст.ложка
1 л
800 г.
1 пучок
2 ст.ложки

Ингредиенты

бакалао
300 г.
чеснок (зубки)
3 шт.
лук репчатый
1 шт.
морковь
1 шт.
каперсы
1 ст.ложка
масло оливковое
бульон куриный
1 л
томаты консервированные
800 г.
петрушка
1 пучок
мука
2 ст.ложки
соль
перец черный молотый
перец красный молотый

Вяленая треска, пища для бедных, популярная в Италии, Испании и Португалии.
Баккала
Я бы не сказал, что она стала особым деликатесом, но то что это популярный продукт у названных народов это факт. Во Франции вяленную треску тоже уважают. Она по-прежнему достаточно дешева, удобна в хранении и легка в приготовлении. Надо только замочить ее в холодной воде на сутки или двое и можно готовить хоть суп хоть второе. Этот суп из баккалы я попробовал в гостях у своего знакомого португальца, когда помогал ему перевозить мебель для его мамы. Мне понравился этот незатейливый, но вкусный суп, и я выпросил у сеньоры Фернандес его рецепт. Позже дома воплотил его в жизнь.
Забавно, что все для этого рецепта нашлось у меня дома, мне даже специально ничего не пришлось покупать. Итак, бог мне в тот день послал:

Приготовление
Треску я положил в холодную воду на сутки.

Менял воду 6 раз. За это время она прибавила в весе больше чем вдвое.

Последний раз залил кипятком на 2 минуты. После этого порезал лук, чеснок и морковь мелким кубиком, то есть порезал ножом на мелкие кубики.

Налил на сковороду масло и дал ему слегка согреться на среднем огне. Бросил туда чеснок и чайную ложку красного перца. Как только почувствовал запах жаренного чеснока, бросил туда лук. Когда лук стал слегка прозрачным, добавил морковь.

Когда морковь стала мягкой, бросил консервированные помидоры, порезанные крупно.


Сок, в котором были помидоры, вылил в кастрюлю; туда же вылил бульон и поставил кастрюлю на огонь. Когда помидоры на сковороде слегка изменили свой цвет, выложил все содержимое сковороды в ту же кастрюлю, где уже начинал закипать бульон с томатным соком. Слегка протер сковороду и снова налил на нее немного масла. Поставил на средний огонь. Баккалу порезал кубиком 3 на 3 сантиметра. Обвалял в муке, и бросил в уже горячее масло на сковороде. Быстро обжарил — буквально 3-4 минуты, не особо заботясь о цельности панировки.

И рыба пошла в суп. Вслед за ней каперсы, соль и черный перец. 2 минуты и суп был готов.
Баккала
Перед подачей на стол покрошил сверху в каждую тарелку петрушки.
В завершении могу добавить, что если у вас нет вяленной трески то можно положить свежую или размороженную, не обжаривая ее. Обжарить только муку. А рыбу класть за 5 минут до конца варки. Я думаю, что со свежей треской будет даже вкуснее. В конце концов баккала это по-прежнему еда для бедных.

Вернуться к началу рецепта "Баккала"

Комментарии (5)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Баккала — соленая треска,
а вяленная — это стоккафиш.
может я ошибаюсь?
avatar

Kagor

+
0
Вы говорите о разных языках))))
avatar

greg_butcher

+
0
Вот Stoccafisso.
 А вот Baccalà.
Язык тот самый, рыба тоже.
 Только способ переработки разный — один вяление, другой соление.
Да и продукт этот не из дешевых, традиционно в Италии его готовят на Рождество.
avatar

Kagor

+
0
В том то и дело, что стокфиш это сушеная, но несоленая треска, а баккала соленая а потом сушеная, но обе они вяленные. По-моему, вы придираетесь. Баккала у нас стоит копейки по сравнению со свежей треской. И в Италии и во всей Европе долгое время баккала была одним из самых дешевых продуктов.
avatar

greg_butcher

+
0
Если Вы ещё иногда посещаете этот сайт. Баккала и стокафиссо не стоит копейки. И рецепт приготовления не верный. Незнаю, в какой Вы стране живёте.
avatar

NONNAPINA


Рецепты, Блог им. greg_butcher, Баккала