Нетрадиционный тарт татен

Классический французский десерт, триумф, достигнутый по ошибке. Согласно официальной версии, одна из сестер Татен (Tatin), уроженка городка Ламотт-Бeврон во Франции, поддавшись стрессу и романтическим волнениям, беспечно забыла на сковороде яблоки с сахаром и сливочным маслом. Карамель окрасилась в янтарный цвет, для пирога это ни куда не годилось. Тогда смышленая девушка накрыла сковороду тестом, поставила в духовку, затем перевернула на тарелку и подала гостям их с сестрой домашнего ресторанчика. Успех был ошеломляющим. Повторим?

Приготовление:

Начнем с того, что раскатаем пласт слоеного теста толщиной примерно 3мм и диаметром, позволяющим накрыть нашим пластом сковороду.

Очистите от кожуры и семечек яблоки с грушей. Здесь хочу остановиться и сообщить, что выбор фруктов зависит исключительно от Вас, и использовать груши, или классический вариант с яблоками не обязательно. Попробуйте персики, абрикосы, даже бананы. И поэкспериментируйте со специями, можно достигнуть совершенно необыкновенных результатов.

Разогрейте духовку до 180º C. Выберите сковороду, которую можно поставить в духовку, то есть желательно с металлической ручкой. Поставьте на сильный огонь и прогрейте минуты 3. Всыпьте сахар и дождитесь, пока он расплавится. Главное не мешать сахар и не трогать руками. И держите детей подальше от плиты, карамель ужасно горячая и опасная.

Затем следует упомянуть еще об одной вещи. Для многих десертов, особенно классических, необходимо готовить карамель. И чаще всего, для открытия новых измерений вкуса, повара добавляют в карамель алкоголь. Как правило, это 40-градусные напитки, обладающие интересными вкусовыми свойствами и чаще всего, приготовленными из фрукта, взятого за основу рецепта. Так, например, для тарта Татен можно смело добавить 100 мл кальвадоса. Хотя я рекомендую виски. Насколько сильно в Вас ощущение праздника, настолько Вы можете изощряться в выборе алкоголя для карамели.

Вернемся к сахару. Он благополучно расплавился и предстал перед нами в виде карамели. Аккуратно вливаем жидкость (вода, или алкоголь), затем добавляем фрукты и специи (в нашем случае, это бадьян). Аккуратно перемешайте фрукты, покройте их карамелью и расположите в произвольной, близкой Вашему сердцу композиции. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.

Накройте сверху пластом слоеного теста и выпекайте в духовке 10-15 минут, пока тесто не поднимется и подрумянится. По истечении необходимого времени, выньте тарт из духовки, сверху накройте тарелкой и быстрым, уверенным движением переверните всю конструкцию. Увиденное Вами ни в коем случае Вас не разочарует. Посмотрите, как блестит карамель, какой аппетитный янтарный цвет, а тонкое, нежное тесто так и зовет Вас вонзить в него свои зубы.

Подавайте теплым, мороженое только приветствуется.

Вернуться к началу рецепта "Нетрадиционный тарт татен"