Вкусный хлеб с красивым разрезом. Хотелось создать хлеб-песню, хлеб-сказку, хлеб-оркестр. То есть, чтобы вас с каждым укусом ждало нечто неожиданно приятное, но это нечто играло не свою индивидуальную партию, а сливалось с другими вкусами в приятную мелодию. Этот десертный хлеб больше похож на кекс, но это именно хлеб. И какой хлеб! Взрыв вкусов! Поработать немножко придется, но оно того стоит!
ПРОДУКТЫ:
Для пряного теста: 10г живых дрожжей, 3 ст.л сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. какао, 1 ч.л. корицы, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. размолотой смеси ванильного сахара с пряностями (гвоздика-1 шт, душистый перец-1 горошина, черный перец-2 горошины, мускатный орех-щепотка, кориандр — щепотка), 1 яйцо, 125г воды, примерно 2,4 стакана муки (стакан 240 мл ).

Для цитрусового теста: 10г живых дрожжей, 3 ст.л. сахара, растертого с цедрой 1 лимона, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л соли, 1 яйцо, 125 г воды, примерно 2,3 стакана муки.

КРОМЕ ТОГО: 4\5 стакана орехов, 50г изюма, 50г фиников, 50г кураги, 50г вяленых персиков.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для цитрусового теста дрожжи растереть с сахаром.

Добавить 3 ст.л. теплой воды и оставить на 10 минут.

Добавить оставшуюся воду, яйцо.

Добавить растертую с сахаром цедру, муку, соль, масло.

Замесить в хлебопечке тесто на режиме «Тесто» или вручную до образования мягкого «колобка».

Для пряного теста у меня дополнительно была вот такая приправа для кофе и десертов — она ​​была взята 1\ 2 ч.л ложки (состав: корица, мускатный орех, ваниль)

К растертым с сахаром и водой дрожжам добавить какао, пряные смеси, корицу.

В хлебопечку высыпать растворенные дрожжи, оставшуюся воду, пряную смесь, яйцо, масло, соль, муку и замесить тесто на режиме «Тесто» или замесить вручную и поставить в теплое место на 45 мин:

Готовим смесь орехов и сухофруктов. Сухофрукты моем и режем на кусочки. Орехи режем.

Два вида теста готовы.

Разделяем каждое тесто на 6 частей.

Делаем 3 рулетних заготовки: раскатываем пряное тесто, посыпаем сухофруктами, накладываем цитрусовое тесто.

Скатываем рулетом.

Делаем 3 черно-белые заготовки: раскатываем пряное тесто в прямоугольник как форма для выпечки хлеба, посыпаем орехами и накладываем белое тесто.

Одну черно-белую заготовку ставим на дно формы. На нее-3 рулета в один ряд. Сверху — еще 2 черно-белые заготовки, пересыпая между ними орехами

Сверху смазываем яйцом с водой и посыпаем сахаром с орехами. Даем подрасти в теплом месте 40 минут.

Печем 1 час в хлебопечке на режиме «Выпечка» или в обычной газовой духовке 40-50 минут.

Вот и наш хлеб — очень пряный, вкусный, пышный, с частым вкраплением орехов и сухофруктов.


В пост яйцо можно не добавлять, добавив дополнительно 2 ст.л. воды вместо яйца.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Хлеб "Симфония""