Автор Москвичка с Cook-Talk Forums, большое ей спасибо!
Рецепт автора, фото мое.

Состав:

• 125 г стандартного английского бутылочного эля или темного пива (я брала темное пиво)
• 25 г сильной белой муки
• 50 г натуральной закваски

• 150 г картофеля, нарезанного на крупные кубики и недоваренного (я доварила и сделала из него пюре)
• 225 г несоленого картофельного отвара
• 10 г мелкой морской соли
• 500 г сильной белой муки (у меня ушло немного больше)
• 1-2 столовые ложки масла растительного

Описание:

1. Смешать венчиком пиво с мукой в кастрюле. Нагревать смесь при постоянном помешивании до 75 градусов и загущения до консистенции сметаны.
2. Переложить в миску и остудить до комнатной температуры.
3. Добавить закваску и хорошо размешать. Накрыть и оставить на ночь при комнатной температуре для брожения.
4. Утром опара будет иметь чуть кисловатый запах и вся пузыриться.

1. Добавить опару в картофель и картофельный отвар, перемешать.
2. В большой миске смешать соль и муку.
3. Влить картофельно-опраную смесь в муку и хорошо перемешать.
4. Дать постоять 10 минут.
5. Затем добавить растительное масло и вымешать. Тесто будет очень мягким, липким и очень эластичным.
6. Выложить тесто в миску, смазанную маслом.
7. Обминать каждый час в течении 4х часов. Я обминала 3 раза в течении 4-5 часов
8. Выложить тесто на стол и сформировать два батона. Я выложила сразу в смазанную форму
9. Выложить их в формы для подъема. Притрусить сверху мукой и прикрыть полотенцем. Оставить еще на 1,5-2 часа.
10. За 30 минут до выпечки разогреть духовку с камнем или противнем до 220 градусов.
11. Сделать надрезы на батонах и сбрызнуть водой. Выпекать 20 минут и потом снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще 15-20 минут. Остудить на решетке.

Вернуться к началу рецепта "Английский хлеб на эле"