Кари я готовила уже, наверное, трижды, и заключалось это в отваривании мяса в кокосовом молоке со специями. В этот раз к делу мы подошли основательно.

Для корма-пасты:

• 2 зубца чеснока
• кусок свежего имбиря размером с большой палец
• 1 / 2 ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л. гарам масала
• 1 / 2 ч.л. соли
• 1 с.л. томатной пасты
• 2 свежих зеленых чили
• 3 с.л. кокосовой стружки
• 2 ст.л. молотого миндаля
• пучок свежей кинзы
• Специи для жарки: 2 ч.л. зерен кумина, 1 ч.л. зерен кориандра.

На горячей сковороде обжарить кумин и кориандр до золотистого цвета. Смолоть в ступке, смешать в блендере с остальными составляющих пасты.

Для корма-карри:

• 800 гр куриных бедер
• 2 луковицы
• кусок имбиря
• ложка масла
• пучок кинзы
• растительное масло
• корма-паста
• 400 мл кокосового молока
• миндальные хлопья
• 2 ст.л. кокосовой стружки
• соль, перец

Если вы не нашли консервированного молока, но есть целый кокос — еще лучше. Дырочки прекрасно пробиваются, оттуда вытекает вся жидкость, которая к кокосовому молоку не имеет никакого отношения. А потом главное прицелиться и не очень сильно стукнуть кокос по попке тупой стороной ножа на расстоянии приблизительно 1 / 3 от конца. Прокручивать кокос и стучать на том же расстоянии, и он будет давать ровную трещину. Потом его легко раскрыть, если просунуть лезвие в трещину и нажать. А «надоить» молока тоже не сложно — мякоть кокоса натереть на терке (или в блендере измельчить в кашу) и залить кипятком. Вообще, его надо настаивать часов 12, а затем процедить, но у нас был экспресс-метод настаивания — 1,5 часа, и не нужна сухая кокосовая стружка — мякоти кокосовой достаточно.

А теперь к карри. Разогреть несколько ложек масла на сковороде, обжарить нарезанную кусочками курицу до легкой золотистости, постоянно перемешивать, жарить около 5 минут. Добавить порезанный лук, имбирь и кусочек масла. Жарить до мягкости, потушить примерно 10 минут. Добавить корма-пасту, кокосовое молоко, половину миндальных хлопьев, кокосовую стружку. Размешать, довести до кипения и оставить тушиться под крышкой на 30-40 минут, но карри потребует внимания, его надо периодически перемешивать и проверять, не надо ли долить кипятка — чтобы жидкость не выкипела полностью. В конце тушения добавить соли и перца по вкусу. Подавать с рисом, посыпать миндальными хлопьями и несколькими листочками кинзы.

Рецепт из книги «Министерство еды

Вернуться к началу рецепта "Куриная корма (карри)"