Состав:

• 300 г говяжой печени
• 1 кг свиного подгрудка
• 4 ст л сухарей молотых
• 4 яйца
• 4 больших луковицы + масло для обжаривания
• 1 ст ложка соли
• 1 ч ложка черного перца молотого
• шлифованные свиные кишки для начинки колбасок (2-2,5 м п)

Приготовление
Подгрудок смолоть на мясорубке

Из печени снять пленку, промыть, порезать на куски и спарить на водяной бане чтобы была мягкая и не было крови.



Тоже смолоть.
Лук порезать и обжарить на масле до золотистого цвета и тоже смолоть.

Желтки отделить от белков и добавить в фарш, дать соль и перец и перемешать.

Белки взбить в пену, добавить в фарш, добавить сухари, еще раз легко вымешать.

Начинять кишку фаршем где-то на 2 / 3 объема кишки

колбаски делать длиной не более 50 см, завязать ниткой концы.

Варить в горячей воде (t — 80-90 градусов) 40-45 мин. Не допускать кипения. Тонкой иглой в местах скопления воздуха делать проколы.


Охладить в холодной воде

Переложить в сосуд и в холодильник на ночь

Рецепт мужа мамы. Получается очень вкусно.

Вернуться к началу рецепта "Паштетовка"