Сырник по-львовски с шоколадной помадкой (по рецепту Дарьи Цвек)

Ох этот сырник по-львовски. Это что-то на самом деле невероятно вкусное и запоминающееся. Каждая Львовская кофейня считает за честь иметь в своем ассортименте наряду с другими десертами именно его. Закажите чашечку-две кофе (Какой вкусный во Львове кофе — его вкус забыть просто невозможно!) и к нему — кусок такого сырника. и вы на момент забудете о течении времени, о проблемах и заботах. Вы просто погрузитесь в удивительный кулинарный мир Галичины.
Некоторые секреты приготовления сырника по-львовски:
Главное дело в сырники по-львовски — это творог и домашние яйца. Из «неправильного» творога получится «неправильный» сырник. Что означает «правильный творог»? Творог должен быть свежим, творог должен быть жирным (это не значит, что к постному творогу надо добавить сметану. Это означает, что творог должен быть жирным от рождения, то есть творог делали из цельного домашнего молока). Творог должен быть мягким, но не мокрым. Творог ни в коем случае не может быть сухим или перегретым.
Такой сырник галицкие хозяйки выпекают, в частности, на Пасху. Популяризирувала этот сырник еще в советские времена Дария Цвек — пылкий и неутомимый популяризатор многих галицких сладостей. Рецепт из книги Дарьи Цвек «К праздничному столу».

Приготовление

Творог и картофель нужно дважды смолоть на мясорубке (у меня — измельченный блендером до однородной нежной консистенции).

Добавить по одному желтку, постоянно растирая.

Добавить мягкое масло (150г) и сахар (200 г), постоянно растирая до пышной массы.

Добавить помытый и обсушенный изюм и апельсиновую цедру.

Аккуратно перемешать со взбитыми в пышную пену белками.

Выложить в продолговатую форму, застеленной пекарской бумагой. Выпекать 35-40 минут при 180 ℃. Дать остыть. Вынуть из формы холодным.

Полить сверху помадкой (сварить из сахара (300г), уксуса и воды сироп. Растереть с шоколадом и маслом (10 г). У меня — помадка с половины порции.

Сверху полить растопленным белым шоколадом, формируя рисунки и разводы. Украсить коктейльной вишенкой:

Перед подачей сырник обязательно выдержать в прохладном месте минимум 6-8 часов. Он в это время созревает и приобретает иной структуры.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Сырник по-львовски с шоколадной помадкой (по рецепту Дарьи Цвек)"