Так как я на новогодний стол стараюсь птицу не ставить (и не готовлю из птицы ничего 31-1), то пастрома из кур-индеек отпала сразу же.

Для этого блюда я взяла свиную корейку (карбонад) — не жирная, очень по-моему подходящая часть и сделала мясо а-ля пастрома или По следам пастромы
Я много пересмотрела предлагаемых рецептов пастромы, много перепробовала и нашла для себя золотую середину из специй. Именно для себя.
А на приготовление такого мяса меня сподвиг шикарный рецепт пастромы от Glaros всем рекомендую это блюдо. (!!!).



И специи. Много специй.





Ингредиенты:

• Мясо (карбонад) — 350 гр,
• соль морская крупная — 1 ст.л,
• вода — 1 литр,
• кориандр в зёрнах — 0,5 ч.л,
• горчица французская (в зернах) 1 ст.л.
• тимьян сушёный 1 ч.л.
• розмарин 1 ч… л.
• перец чёрный горошком 3-4 шт.
• паприка сладкая в хлопьях 0,5 ч.л.
• мёд 1 ч.л.
• вино сухое белое — 1 ст.л,
• масло оливковое чесночное*- 2 ст.л,

Мясо замочить в рассоле (1 ст.л.соли на 1 литр воды) на сутки

Приготовить маринад

Смешать все сухие специи и растолочь в ступке

Добавить мёд, вино — всё перемешать до растворения мёда

Добавить зерновую горчицу, перемешать

Добавить оливковое масло, перемешать

Достать мясо, обсушить и тщательно обмазать получившейся смесью:



Тщательно завернуть мясо в пекарскую бумагу, а затем в фольгу:



И отправить в предварительтно разогретую до 220*С духовку на 20 минут

Затем духовку выключить, а мясо оставить в духовке до полного остывания.

Мясо само дойдёт до готовности.



* я добавляю оливковое масло, настоянное на чесноке, но можно добавить сюда чеснок, замаринованный в ОМ и растолочь его вместе с сухими специями.

Меня подкупает этот рецепт тем, что мясо готовится в выключенной духовке, т.е. экономия электроэнергии, что при частом использовании этого агрегата очень удобно. И времени затрачивается совсем минимум — замочил, обтёр, натёр-завернул. Всё.

А вкусно-то как — мясо не пересушеное, сочное, мягкое, вкусное — оно стоит в духовке и насыщается ароматами специй, не подвергаясь дальнейшей высокотемпературной обработке.

Источник

Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "По следам пастромы"